Яблычны штрудэль

дэсэрт

Я́блычны штру́дэль (па-нямецку: Apfelstrudel; па-чэску: štrúdl) — традыцыйны венскі штрудэль, папулярны выпек ў Аўстрыі, Паўночнай Італіі і шматлікіх іншых краінах Эўропы, якія калісьці складалі Аўстра-Вугорскую імпэрыю.

Яблычны штрудэль
Тыпвыпек
Нацыянальная стравааўстрыйская, чэская, вугорская
ПаходжаньнеАўстрыя
Асноўны складнік
Распаўсюджаныя складнікімука, яйка, цукар, яблык, карыца, разынкі

Гісторыя

рэдагаваць
 
Яблычны штрудэль аздоблены ванільным соўсам.

Самы старажытны рэцэпт штрудэляў паходзіць з 1697 году. Гэта рукапісны рэцэпт, які разьмешчаны ў гарадзкой бібліятэцы венскае ратушы. Зьяўляючыся салодкім альбо пікантным печывам з слаістага цеста і начыньнем ўнутры, штрудэль набыў папулярнасьць у XVIII стагодзьдзі дзякуючы імпэрыі Габсбургаў. Аўстрыйская кухня сфармавалася і паўплывала на кухні розных народаў на працягу многіх стагодзьдзяў праз пашырэньне Аўстрыйскае імпэрыі. Штрудэль зьвязаны з выпекам пахлавы Асманскае імпэрыі, якая зьявілася ў Аўстрыі з турэцкае кухні праз вугорскую кухню.

Штрудэль асацыюецца з аўстрыйскай кухняй, але таксама зьяўляецца традыцыйным выпекам ва ўсёй вобласьці, якая раней належала Аўстра-Вугорскай імпэрыі. У гэтых краінах яблычны штрудэль зьяўляецца найбольш шырока вядомым тыпам штрудэляў[1]. Яблычны штрудэль лічыцца нацыянальнай стравай Аўстрыі і стаіць у адным шэрагу зь венскім шніцэлем і тафэльшпіцам.

Апісаньне

рэдагаваць

Яблычны штрудэль складаецца з выцяжнога цеста зь яблычным начыньнем унутры. Начыньне робіцца зь цёртых прыгатаваных яблыкаў, цукру, карыцы[2], разынак і хлебных крошак. Дзеля прыгатаваньня штрудэля выкарыстоўваюць прэснае цеста. Цеста паводле клясычнага рэцэпту складаецца з мукі, масла (або сьметанковага масла) і солі, аднак існуе шмат розных іншых варыяцыяў цеста. Цеста для прыгатаваньне штрудэляў ёсьць тонкім і эластычным[3], яно складаецца з мноства тонкіх слаёў. Традыцыйная падрыхтоўка такога цеста ёсьць складаным працэсам. У традыцыйным венскім штрудэлі начыньне размяркоўваецца па 3/4 цеста, якой потым скручваецца такім чынам, каб начыньне знаходзілася ўнутры.

  1. ^ Gundel, Karoly (1992). «Gundel's Hungarian cookbook». Budapest: Corvina. — С. 127.— ISBN 963-13-3600-X.
  2. ^ «Wiener Apfelstrudel». Gute Küche.
  3. ^ «Strudel Dough». Pastry Chef Central.

Вонкавыя спасылкі

рэдагаваць