Аўстрыйская кухня

Аўстрыйскую кухню часта атаясамліваюць зь венскай кухняй, хоць традыцыйнае кулінарнае мастацтва Аўстрыі знаходзіць сваё адлюстраваньне ў разнастайнасьці рэгіянальных варыяцыяў, абумоўленых агульнай гісторыяй Аўстра-Вугорскай імпэрыі. У аўстрыйскай кухні спляліся разам кулінарныя традыцыі Вугоршчыны, Багеміі, Баварыі і Італіі. Запазычаныя зь іншых краінаў стравы і тэхналёгіі падрыхтоўкі інтэграваліся і адаптаваліся да мясцовых традыцый. Аўстрыйская кухня вядомая для ўсяго сьвету перш за ўсё выпечкай і прысмакамі. Сусьветную вядомасьць атрымаў венскі шніцаль.

Напоі

Кава: Аўстрыйцы вельмі любяць каву, у розных варыяцыях (напрыклад, венскі мэланж) яго падаюць у кафэ. У асноўным, у рэцэптах выкарыстоўваецца гатунак мока. Таксама, ёсьць адмысловы від дэсэрту з выкарыстаньнем кавы, раней зваўся «венская кава» — кава па-льеску.
Гарачы чакалад.
Безалькагольныя напоі: альмдудлер.
Піва: Піўныя традыцыі перанятыя зь Нямеччыны, піва падаецца ў ёмістасьцях 0,2 літру (Pfiff), 0,3 літру (Seidel або kleines Bier) і 0,5 літру (Krügerl, Halbe або großes Bier). На піўных фэстах піва наліваецца ў літровыя і двухлітровыя куфлі, як у суседняй Баварыі. Найбольш папулярныя гатункі піва, якія варацца ў Аўстрыі — лягер (Märzen), нефільтраванае піва Zwicklbier і пшанічнае піва Stiegl. На Каляды традыцыйна варыцца бок.
Віно: Аўстрыйскія віны вырабляюць галоўным чынам на ўсходзе краіны ў Ніжняй Аўстрыі, Бургенляндзе і Штырыі. Маладое віно, званае хойрыгер, атрымала сваю назву ад вінаграднікаў каля Вены.
Іншыя алькагольныя напоі: У розных землях рыхтуецца вялікая колькасьць сыдраў, шнапсаў, лікёраў, у аснове якіх фруктовыя кампанэнты.

Закускі

Сярод закусак пераважаюць розныя сандвічы з каўбасамі, вэнджанінай, сырамі.

Ліптаўскі сыр.

Асноўныя стравы

Асноўныя стравы аўстрыйскай кухні былі галоўным чынам запазычаныя, напрыклад, гуляш або курыны папрыкаш з вугорскай кухні. Тым ня менш шматлікія стравы атрымалі спэцыфіку «па-аўстрыйску».

Венскі шніцаль
Курыца па-вугорску
Тафэльшпіц — адварное ялавічнае філе з яблычным хрэнам
Бойшэль
Цвібэльростбратэн
Ванілеростбратэн
Ростбіф Жырардзі
Краўтфлекэрль — страва з капусты з аўстрыйскімі макароннымі вырабамі флекэрль

Дэсерты

Маўр у кашулі

Літаратура

Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6.
Eva Mayer-Bahl, Karl Schuhmacher (Verf.); Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute. BLV, München 1997, ISBN 3-405-15175-9.
Karl Obauer, Rudolf Obauer: Das neue österreichische Kochbuch. 230 Klassiker und neue Kreationen. Zabert Sandmann, München 1999, ISBN 3-932023-38-2.
Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula: Die traditionelle österreichische Küche. Pichler, Wien 2012, 431 Seiten, ISBN 3-85431-610-0.
Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Verlag Orac, Wien ca. 1994, ISBN 3-7015-0310-9.

Вонкавыя спасылкі

Аўстрыйская кухня — сховішча мультымэдыйных матэрыялаў