Сьмятана

Сьмята́на (праслав. *sъmętana ад *sъmětati — сымаць, скідаць) — кісламалочны выраб з высокім утрыманьнем тлушчу, які вырабляюць зь верхняга пласту згуслага (скіслага) малака, па сутнасьці ўяўляе сабой вяршкі, якія падвергліся малочнакісламу браджэньню. Пры прамысловай вытворчасьці сьмятаны малако спачатку сэпаруюць (дзеляюць на вяршкі і абястлушчанае малако), затым атрыманыя вяршкі пастэрызуюць з мэтай зьнішчэньня шкодных мікробаў і сквашваюць, уносячы закваску з малочнакіслых мікраарганізмаў.

Бліны са сьмятанай і ікрой

Глядзіце таксама

• Ёгурт
• Кефір
• Пражанка
• Сыракваша

Вонкавыя спасылкі

Сьмятана — сховішча мультымэдыйных матэрыялаў