Хачапуры

Хачапу́ры (па-грузінску: ხაჭაპური, [xɑtʃʼɑpuri] ^{слухаць}) — страва грузінскай кухні, грузінскі нацыянальны мучны выраб^[1]^[2], які ўяўляе сабой пірог з сырам.

Паходжаньне назвы і разнастайнасьці

Назва хачапуры паходзіць ад грузінскіх словаў «тварог» (хачо) і «хлеб» (пуры [puri] ^{слухаць}). Часам пірог зь мясам ці рыбай таксама называюць хачапуры, але гэта няправільна.

Існуе мноства відаў хачапуры — амаль у кожным грузінскім сяле хачапуры рыхтуюць па сваім асобным рэцэпце.

Самымі вядомымі грузінскімі хачапуры зьяўляюцца:

імэрэцінскае хачапуры — традыцыйнае хачапуры круглай формы;
аджарскае хачапуры — таксама называецца ачарулі ці аджарулі, і адрозьніваецца тым, што выпякаецца падоўжанай формы, а пасярэдзіне ўпрыгожанае залітым яйкам;
мінгрэльскае і абхаскае хачапуры — вядомае пад назвай ачма;
сванскае хачапуры;
рачульскае хачапуры.

Хачапуры вядома таксама ў Армэніі, дзе яго выпякаюць з пластовага цеста ў форме капэрты.

Прыгатаваньне

Хачапуры ўяўляе сабой булачку рознай формы зь вялікім утрыманьнем сыру: яго ў хачапуры прыкладна ўдвая больш па вазе, чым мукі. Часта цеста для хачапуры зьяўляецца абсалютна прэсным, а вось акрамя абавязковага сыру (сьвежы або вытрыманы, часта авечы, напр. сулугуні), у склад стравы могуць уваходзіць яйкі (напрыклад, у аджарскім хачапуры) і іншыя інгрэдыенты. Вонкава хачапуры нагадваюць буйныя ватрушкі. Памеры хачапуры звычайна адпавядаюць памерам патэльняў, на якіх іх рыхтуюць.

Выпяканьне вядзецца альбо на вуглях, альбо на пліце на сярэднім агні. Для начыньня ў хачапуры выкарыстоўваюць наступныя сыры: імэрэцінскі, чанах, кабійскі, брынзу^[3].

Патэнт

У верасьні 2011 году ўлады Грузіі аформілі патэнт на хачапуры і 29 іншых страваў нацыянальнай кухні^[4].

Глядзіце таксама

Хінкалі

Крыніцы

^ ХАЧАПУРИ, Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002
^ ХАЧАПУРИ, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
^ Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
^ Грузія запатэнтавала «чачу», «чурчхэлу», «хачапуры» — і 27 іншых нацыянальных прадуктаў

[1] ХАЧАПУРИ, Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002

[2] ХАЧАПУРИ, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001

[Похлебкин_В.В._Национальные_кухни_наших_народов_(Основные_кулинарные_направления,_их_история_и_особености._Рецептура).—М.:_Пищевая_пром-сть,_1980._—_304_с.-3] Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

[4] Грузія запатэнтавала «чачу», «чурчхэлу», «хачапуры» — і 27 іншых нацыянальных прадуктаў

[1]

[2]

[3]

[4]