'''Галубцы́''' — даўняя традыцыйная страва, вядомая большасьці народаў [[Цэнтральная Эўропа|Цэнтральнай]] і [[Усходняя Эўропа|УсходняйЎсходняй]] [[Эўропа|Эўропы]].
Гатуецца найчасьцей з [[капуста|капуснага]] лісьця, бланшаванага ў кіпені (або з разабранай заквашанай у цэлых галоўках капусты), начыненага мясным [[фарш|фаршам]]ам з адвараным да напаўгатоўнасьці [[рыс|рысам]]ам, тушыцца ў [[соус|соусе]]е. Да зьяўленьня ў нашай кухні рысу ([[17 стагодзьдзе|XVII стагодзьдзе]]) і часта пазьней гатаваліся з бланшаванай грубай ячневай крупы (груца) і нарэзанай на дробныя кавалкі [[ялавічына|ялавічыны]] з дадаткам пасераванай [[цыбуля рэпчатая|цыбулі]], [[грыбы|грыбоў]] і [[прыправы|прыпраўпрыправаў]]. Хуткія, або «лянівыя», галубцы не начыняюць, а робяць з нашаткаванага капуснага лісьця, зьмяшанага з фаршам. Заміж капусты даўней выкарыстоўвалася і іншая зеляніна (напрыклад, лісьце [[хрэн]]у). У [[Беларусь|Беларусі]], [[Польшча|Польшчы]], [[Летува|Летуве]] робяць і галубцы з тоўчанай варанай [[бульба|бульбы]]. Галубцы з [[вінаград|вінаграднага]]нага лісьця, вядомыя ў [[Міжземнамор'е|Міжземнамор'іМіжземнамор’і]], на [[Блізкі Ўсход|Блізкім Усходзе]], на [[Каўказ|Каўказе]]е называюцца «далма».
