'''Паўгускі''' — салёныя [[гусь|гусіныя]] [[грудзі]], сцісласьцісла рулон, сшытыя і абвязаныя шнурком, вэнджаныя 2 – 3 дні, як правіла, халодным дымам. Былі вельмі папулярнай [[халодныя закускі|халоднай закускай]] у [[ВКЛ]], у [[Польшча|Польшчы]] лічыліся традыцыйным літоўскім ([[беларуская кухня|беларускім]]) і [[літоўскаяпольская кухня|літоўскімпольскім]] [[далікатэсы|далікатэсам]]. Выкарыстоўваліся і як паўфабрыкат для [[бігас|бігасу]], [[верашчака|верашчакі]], [[крупеня|крупені]] і іншых.
== Прыгатаваньне ==
== Прыгатаванне ==
Забіўшы і абскубаўшы гусь, адняць [[вантробы]], [[хрыбет]] і [[сцёгнысьцёгны]], выразаць грудзі, як мага больш збіраючы мяса, нацерці моцна [[соль|соллю]] з [[салетра|салетрай]], беручы на 10 паўгусак фунт солі і лют салетры. ПасляПасьля належнага націраннянаціраньня соллюсольлю з абодвух бакоў, скласціскласьці паўгусак у драўлянае начынненачыньне, перасыпаючы соллюсольлю і карэннямікарэньнямі: [[ядловец|ядлоўцам]], [[перац|перцам]] простым і [[ангельскі перац|ангельскім]] ды [[размарын|размарынам]], прыкрыць вечкам і прыціснуць каменнемкаменьнем. Так паўгускі мусяць ляжаць не даўжэй за тыдзень, а па праміненніпраміненьні гэтага часу іх трэба абгарнуць паперай і вэндзіць 2 дні. Заміж паперы можна паўгускі проста з солі абваляць у [[пшаніца|пшанічным]] [[вотруб'е|вотруб'і]], а затым вэндзіць у лёгкім агні.
