Дзічына: розьніца паміж вэрсіямі
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
Алесь Белы (гутаркі | унёсак) Няма апісаньня зьменаў |
Алесь Белы (гутаркі | унёсак) Няма апісаньня зьменаў |
||
Радок 1:
'''Дзічына''', птушкi i звяры, якiх здабываюць паляваннем i мяса якiх iдзе ў ежу. Дз. падзяляюць на птушыную (баравую, цi лясную, вадаплаўную, балотную, палявую i стэпавую) i 4-ногую (пераважна зайцы i капытныя). На Беларусi водзяцца: з 4-ногай Дз. [[лось]], [[дзiк]], алень, [[казуля]], заяц-русак; з баравой -- [[глушэц]], [[цецярук]], [[рабчык]], [[вяхiр]], [[клiнтух]], [[слонка]]; з вадаплаўнай — гусi, качкi, паганкi, крахалi, лысуха; з балотнай i лугавой — [[бакас]], [[дупель]], [[драч]], [[бугаі]] i iнш. кулiкi
Дзічына мае больш шчыльную структуру і цёмную афарбоўку, змяшчае больш бялку і значна менш тлушчу, чым мяса свойскай жывёлы. Часта мае спецыфічны гаркаваты, смалісты прысмак (калі-некалі яго ўдасканальваюць, выкарыстоўваючы ягады ядлоўцу). Тлушч адкладаецца пераважна вакол нырак і мае востры, спецыфічны смак і таму выдаляецца, як і вантробы дзічыны. Недахоп тлушчу трэба кампенсаваць перад тэрмічнай апрацоўкай, дадаючы сала, шмалец і г.д. (гл. [[бардзіраванне]], шпігаванне). Дз. належыць рупліва абяскрывіць і перад тэрмічнай апрацоўкай даць як след выляжаць, а ў многіх выпадках і замарынаваць, каб мяса не было занадта жорсткім.
|