Кіслае малако: розьніца паміж вэрсіямі

'''Кіслае малако'''  — харчовы прадукт, які атрымліваецца пры скісаньні [[Малако|малака]]. [[Скісаньне малака|Працэдура]], якая надае малаку кіслы смак, дасягаецца альбо ўвядзеньнем [[Кісьля|кісьлі]] (напрыклад, лімоннага соку ці [[воцат]]у), альбо бактэрыяльнай [[фэрмэнтацыя]]й. Кісьля дае малаку зьбіцца і загуснуць, запавольваючы рост шкодных бактэрыяў ды падаўжаючы тэрмін захоўваньня прадукту. Кіслае малако, вырабленае шляхам бактэрыяльнай фэрмэнтацыі, называецца таксама [[Кісламалочныя прадукты|фэрмэнтаваным]].

Традыцыйна кіслае малако атрымліваюць, пакінуўшы звычайнае малако ў цёплым месцы на некалькі дзён. У харчовай вытворчасьці дзеля скісаньня выкарыстоўваюцца розныя кісьлі: [[Воцатная кісьля|воцатная]] (утрымліваецца ў воцаце), [[Адыпінавая кісьля|адыпінавая]], [[Лімонная кісьля|лімонная]] (утрымліваецца ў лімонным соку), [[Фумаравая кісьля|фумаравая]], [[глюкона-дэльта-ляктон]], [[Саляная кісьля|саляная]], [[Малочная кісьля|малочная]], [[Яблычная кісьля|яблычная]], [[Артафосфарная кісьля|фосфарная]], [[Бурштынавая кісьля|бурштынавая]] або [[вінная кісьля]]  — зь ці без даданьня мікраарганізмаў.

== Крыніцы ==

== Вонкавыя спасылкі ==