Кіслае малако: розьніца паміж вэрсіямі
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
крыніца — https://en.wikipedia.org/wiki/Soured_milk?oldid=747239376 |
Knedlik-Pod (гутаркі | унёсак) |
||
Радок 1:
[[
'''Кіслае малако''' — харчовы прадукт, які атрымліваецца пры скісаньні [[Малако|малака]]. [[Скісаньне малака|Працэдура]], якая надае малаку кіслы смак, дасягаецца альбо ўвядзеньнем [[Кісьля|кісьлі]] (напрыклад, лімоннага соку ці [[воцат]]у), альбо бактэрыяльнай [[фэрмэнтацыя]]й. Кісьля дае малаку зьбіцца і загуснуць, запавольваючы рост шкодных бактэрыяў ды падаўжаючы тэрмін захоўваньня прадукту. Кіслае малако, вырабленае шляхам бактэрыяльнай фэрмэнтацыі, называецца таксама [[Кісламалочныя прадукты|фэрмэнтаваным]].
Традыцыйна кіслае малако атрымліваюць, пакінуўшы звычайнае малако ў цёплым месцы на некалькі дзён. У харчовай вытворчасьці дзеля скісаньня выкарыстоўваюцца розныя кісьлі: [[Воцатная кісьля|воцатная]] (утрымліваецца ў воцаце), [[Адыпінавая кісьля|адыпінавая]], [[Лімонная кісьля|лімонная]] (утрымліваецца ў лімонным соку), [[Фумаравая кісьля|фумаравая]], [[глюкона-дэльта-ляктон]], [[Саляная кісьля|саляная]], [[Малочная кісьля|малочная]], [[Яблычная кісьля|яблычная]], [[Артафосфарная кісьля|фосфарная]], [[Бурштынавая кісьля|бурштынавая]] або [[вінная кісьля]] —
Выраб кіслага малака распаўсюджаны ва Ўсходняй Эўропе (Беларусь, Польшча, Расея, Славаччына, Украіна), на Балканскай паўвысьпе (Баўгарыя, Босьнія і Герцагавіна, Македонія, Славенія, Сэрбія, Харватыя, Чарнагорыя) і ў Паўночнай Эўропе (скандынаўскія краіны, Нямеччына, Фінляндыя).
Радок 12:
{{Commons}}
[[
[[
|