Кілбаса: розьніца паміж вэрсіямі

'''Кілбаса''' (каўбаса) — прыгатаваны ў даўгаватым выглядзе [[фарш]] з апрацаваных [[мяса]], жывёльнага [[тлушч]]у і [[Расьліна|расьліннай]] сыравіны. У якасьці асноўнай сыравіны служаць [[Бараны (род)|бараніна]], [[Конь|каніна]], мяса [[Птушкі|птахаў]], [[Сьвіньня|сьвініна]] і [[ялавічына]]. Таксама выкарыстоўваюцца спадарожныя часткі [[Жывёлы|жывёлаў]]: [[мазгі]], [[печань]], [[рубец]], [[сала]] і [[сэрца]]. Апрацоўка падзяляецца на мэханічную (выдаленьне неядомых і малапажыўных частак, здрабненьне) і фізыка-хімічную ([[абсмажваньне]], [[варка]], высьпяваньне, [[вэнджаньне]] і саленьне). У фарш дадаюцца абястлушчанае і неразьведзенае [[малако]], крупы, [[крухмал]], малочны [[Бялкі|бялок]], мука, плязма харчовай [[Кроў|крыві]] і [[Яйка|яйцы]]. Таксама ў ход ідуць [[прыправы]], [[соль]] і [[цукар]]. Абалонка бывае кішачнай і штучнай (бялковая, [[палімэр]]ная і [[Цэлюлёза|цэлюлёзная]]). Без абалонкі мае выгляд [[кансэрвы]]. У [[Старажытная Грэцыя|Старажытнай Грэцыі]] служыла [[заедка]]й у выглядзе напханага сьвінога [[страўнік]]а. У [[Старажытны Рым|Старажытным Рыме]] выраблялася варанай і вэнджанай са сьвініны ў выглядзе колца і [[ланцуг]]а. Пашыранай [[страва]]й сталася ў [[Сярэднявечча|Сярэднявеччы]]<ref>{{Кніга|аўтар=|частка=Каўбасныя вырабы|загаловак=[[Беларуская энцыкляпэдыя]] ў 18 тамах|арыгінал=|спасылка=|адказны=гал.рэд. [[Генадзь Пашкоў]]|выданьне=|месца=Менск|выдавецтва=[[Беларуская энцыкляпэдыя імя Петруся Броўкі]]|год=1999|том=8|старонкі=181|старонак=576|сэрыя=|isbn=985-11-0144-3|наклад=10 000}}</ref>. У сучаснай вытворчасьці для захаваньня [[Чырвоны колер|чырвонага колеру]] дадаецца [[нітрыт натрыю]], што раней выкарыстоўваўся толькі ў складзе выбуховых рэчываў<ref>{{Артыкул|аўтар=|загаловак=9 фактаў аб каўбасах і сасісках|спасылка=http://old.zviazda.by/ru/archive/article.php?id=82748|выданьне=[[Зьвязда]]|тып=[[газэта]]|год=1914 лютагаліпеня 2011|нумар=[http://old.zviazda.by/ru/archive/?idate=2011-07-14 131 (26995)]|старонкі=[http://old.zviazda.by/a2ttachments/82781/14lip-8.indd.pdf 8]|issn=1990-763x}}</ref>.