Глютэн: розьніца паміж вэрсіямі

Змесціва выдалена Змесціва дададзена
Legobot (гутаркі | унёсак)
д Bot: Migrating 41 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q188251 (translate me)
Ryba g (гутаркі | унёсак)
д англійская -> ангельская
Радок 1:
'''Глютэн''' (ад [[англійскаяангельская мова|англійскагаангельскага]] ''glue'' – клей) — глейкае і эластычнае рэчыва бялковай прыроды, якое ўтрымліваецца ў большасці відаў збожжа (можна атрымаць з [[цеста]], выдаліўшы [[крухмал]] хімічным шляхам). [[Бялок|Бялкі]] глютэну складаюцца ў асноўным з двух [[амінакіслоты|амінакіслот]]: [[глютамін|глютаміну]] (30 – 55 %) і [[праламін|праламіну]] (або праліну???) (15 – 30 %).
 
Яго асабліва шмат у [[пшаніца|пшаніцы]] (у гатункаў, што вырошчваюцца ў [[Беларусь|Беларусі]] — менш, чым у традыцыйных яе экспарцёраў), [[ячмень|ячмені]], менш у [[жыта|жыце]], амаль няма ў [[авёс|аўсы]], [[грэчка|грэчцы]], [[сланечнік|сланечніку]] і [[рыс|рысе]]. Якасны глютэн вызначаецца здольнасцю звязваць ваду ды эластычнасцю, што мае вялікі ўплыў на якасці [[мука|мукі]] пры выпяканні, асабліва ў булачных ды кандытарскіх вырабаў. Без глютэну немагчымае пышная, лёгкая выпечка з [[дражджавое цеста|дражджавога цеста]]. У [[вегетарыянства|вегетарыянскай]] [[дыета|дыеце]] глютэн з разнастайнымі смакавымі дадаткамі выкарыстоўваюць як замяняльнік [[мяса]].