Шчупак звычайны: розьніца паміж вэрсіямі
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
Артаграфія |
артаграфія |
||
Радок 15:
Лацінская назва = Esox lucius
}}
'''Шчупак звычайны''' ([[лацінская мова|па-лацінску]]: ''Esox lucius''), рыба сям. шчупаковых. Пашыраны ў прэсных водах
Даўж. да 1,5 м, маса да 35 кг (звычайна да 1 м i 8 кг). Цела тарпедападобнае, галава
==Кухня==
У продаж паступае ў жывым, ахалоджаным, замарожаным і кансерваваным выглядзе. Мяса касцістае, часам пахне цінай, утрымлівае 18,4 % бялку, 1,1 % тлушчу. Вялікую і сярэднюю шчуку часцей за ўсё выкарыстоўваюць рубленай (для рыбных катлетаў, хрыкадэлькі) і фаршыраванай, дробную (дробных шчупакоў масай каля 200—300 грамаў) адварваюць у <!-- пряном-->наступным адвары: на 1 кг рыбы 0,75 л вады, па 1 карэньчыку (морква, пятрушка, селер), 1 цыбуліна, 3 гарошыны чорнага і 1 гарошына душыстага перца, 1 лаўровы ліст; усё разам варыцца 5—7 хвілінаў, затым у адвар кладуць рыбу і вараць да гатоўнасці (прыкладна 20 хвілінаў), абавязкова на слабым вагні, не дапускаючы моцнага кіпення, затым рыбу вымаюць шумоўкай, выкладваюць на разагрэтае блюда, пасыпаюць зеляньню пятрушкі і падаюць з адварным картапляным і сметанковым маслам. Дробнага шчупака можна таксама смажыць, выкарыстоўваць для вухі. У ангельцаў у сяредзіне XX стагоддзя шчупак лічыўся самай смачнай і дарагой рыбай. У некаторых краінах і па сённяшні дзень стравы з шчупака лічацца дэлікатэснымі.
|